Kuchen ist die perfekte Mischung aus Zucker, Fett und Streuseln und ein wesentlicher Bestandteil des gesamten Fahrraderlebnisses. Aus Ausgabe 92 von Cyclist
Radfahren ist wunderbar, um Ihnen neue Orte, Menschen und Erfahrungen vorzustellen, wenn auch oft nicht ganz so, wie Sie es sich vorgestellt haben.
Während einer Radtour durch Frankreich in den 1980er Jahren folgten meine Freundin und ich der Beschilderung eines Campingplatzes über einen kurvigen Karrenweg zu den bewaldeten Ufern eines kristallklaren Flusses und stellten erst zu spät fest, dass Camping Naturisme einen erheblichen Einfluss hatte andere Bedeutung – und Szenerie – als wir erwartet hatten.
Vor kurzem, nachdem wir die Tour de France über den Gipfel des Tourmalet fahren sahen, machten meine Frau und ich uns auf den langen Weg zurück zu unserem Hotel, als uns die glamourösen Insassen eines Luxus-Wohnmobils eine Mitfahrgelegenheit anboten. Wir nahmen dankend an, nur um uns den ganzen Weg nach St. Marie de Campan mit zwei Swingern mittleren Alters im Stau wiederzufinden.
Und Anfang dieses Jahres fand ich mich in einem noblen italienischen Restaurant wieder, wo ich eine intensive Diskussion mit einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch über Pinarellos, Leistungsmesser und Rezepte zum Kochen von Schwänen aus dem 14. Jahrhundert führte.
Ich hatte gerade das letzte Gericht eines Sieben-Gänge-Menüs verputzt, das ein gemeinsames Projekt zwischen dem Küchenchef des Hotels La Perla in Corvara und Gast-Gourmet Ashley Palmer-Watts, Küchenchef des Heston Blumenthal's, war Restaurants in London und Melbourne und ein begeisterter Radfahrer, der an diesem Wochenende an der Maratona del Dolomites teilnehmen sollte.
Palmer-Watts‘Beitrag zum Menü waren drei Gerichte aus den britischen gastronomischen Archiven, darunter Earl Grey Tea Cured Salmon aus dem Jahr 1730 und Meat Fruit, ein Mandarinen- und Hühnerlebergebräu, das auf gegrilltem Brot aus dem 16. Jahrhundert serviert wird.
Aber das Highlight war für mich sein mittel alterliches Dessert – ein Käsekuchen aus Ziegenmilch mit Apfel, Holunderblüten, eingelegten Brombeeren und geräucherten kandierten Walnüssen, genannt Sambocade (vom lateinischen Wort für Holunderblüte). Das Originalrezept von 1390, eines der Lieblingsgerichte von Richard II., endet mit der Anweisung: „Messe it forward“.
‘Wir haben das Rezept von einem Lebensmittelhistoriker bekommen‘, sagte Palmer-Watts. ‘Heston traf ihn auf einem Symposium über die Essgewohnheiten von Kindern während der Ming-Dynastie, also war es eine ziemliche Nische.
‘Er hatte ein Buch mit blutigen Rezepten, darunter Dinge wie das Anketten eines Hahns an eine Stange, damit er um ihn herumläuft und sich selbst erstickt, oder das Rupfen von Vögeln und das Einschläfern, indem man sie mit Melasse begießt. Übrigens, warst du schon mal bei der Maratona? Wie schwer ist der Giau?’
Pedaling wares
Radfahren und Kuchen waren füreinander gemacht. Kuchen ist nicht nur eine schnelle und angenehme Möglichkeit, ein Kaloriendefizit zu beheben und einen sofortigen Energieschub zu liefern, seine vielen und unterschiedlichen Formen und Größen können einen großen psychologischen Schub für einen nachlassenden Körper und Geist haben.
Ein Stück Schokoladen-Fudge-Torte oder Schwarzwälder Kirschtorte ist eine echte, feste Nahrung. Allein der Anblick, wie es auf einem Teller in einem gekühlten Schrank sitzt, während Sie sich für Ihre Tasse Tee anstellen (andere, weniger männliche, heiße Getränke sind erhältlich), reicht aus, um selbst das kälteste Herz zu erwärmen und zuvor ungenutzte Reserven an Ausdauer freizusetzen.
Einmal gekauft, ist es etwas, das mehr genossen und geschätzt werden sollte als die Daten auf Ihrem Garmin, jede Geschmacksexplosion auf Ihrer Zunge ist das sensorische Äquivalent eines Strava KoM.
Ein Päckchen Gel hat einfach nicht die gleiche Wirkung.
Ja, ein Stück Kuchen ist nur ein Stück Zucker und Fett ohne jeglichen Nährwert, und sogar sein Energiewert ist wertlos, wenn Sie nicht wieder auf Ihr Fahrrad steigen, bevor Ihr Körper beginnt, es zu speichern Zucker als Fett (ca. 15 Minuten). Aber Kuchen sind nicht immer schlecht.
Der klassische Kuchenstopp ist ein großer Anreiz, auszusteigen und mit dem Fahrrad zu fahren, wenn das Wetter oder Ihre Stimmung nicht förderlich sind, um die Herausforderung der Fahrt selbst zu genießen. Und manche Kuchen sind besser als andere. Alles, was Datteln, Nüsse und Hafer enthält, kann fast als „nahrhaft“bezeichnet werden.
Für Küchenchef Palmer-Watts, der früher mit Physikern und Psychologen zusammengearbeitet hat, als er im Restaurant Fat Duck von Blumenthal Gerichte mit Speck und Ei-Eis entwickelt hat, hängt seine Wahl des Kuchens von der Saison ab.
Sobald ich ihn davon überzeugt hatte, dass der Giau zu bewältigen wäre, wenn er die fünf Bergpässe, die ihm vorausgingen, mit Tempo überqueren würde, schwärmte er von dem süßen Zeug.
'In den Wintermonaten, wenn ich auf dem Fahrrad bin, wäre mein Kuchen der Wahl ein reichh altiger Obstkuchen oder ein wirklich guter Karottenkuchen, solange er mit einer guten Portion Buttercreme obendrauf kommt', er sagt.
Bezeichnend für einen Koch, der einst in einer Küche arbeitete, in der die Menüentwicklung so ernst genommen wurde, dass mit 32 verschiedenen Methoden zum Kochen von Chips experimentiert wurde, hat Palmer-Watts das Radfahren als Fluchtmechanismus angenommen.
‘Radfahren bietet Ihnen die perfekte Gelegenheit, sich etwas Kopffreiheit zu verschaffen und sich wirklich auf eine Sache zu konzentrieren. Außerdem fühlt man sich großartig, nachdem man sich etwas Mühe gegeben hat “, sagt er. „Ich denke, wenn Sie hart an einer Fahrt gearbeitet haben, ist Kuchen die ultimative Belohnung.
„Als Radfahrer versucht man, keine Kuchen und zuckerh altigen Kekse zu essen, wenn man nicht gerade fährt, weil man weiß, dass das auf Dauer nicht helfen wird. Aber während oder nach Ihrer Fahrt haben Sie es sich verdient. Für Lebensmittel zu arbeiten, verstärkt den Genuss daran wirklich.“
Diese Geschichte hat keine erlösende Pointe. Von Richard II. Sambocade bis zu Marie Antoinettes Ermahnung an ihre hungernden Untertanen war Kuchen Teil der Geschichte, bietet jedoch wenig gesundheitliche Vorteile.
Aber als Belohnung für harte Anstrengungen oder als Ansporn an einem regnerischen Tag gibt es für einen Radfahrer nur wenige Dinge, die einladender sind als eine große, saftige Scheibe kalorienreiche Süßwaren.
